醫(yī)學(xué)科普 | 甜,，含糖量不一定高；不甜,，含糖量卻驚人......營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家提醒,，水果的“糖”要這樣算
發(fā)布時(shí)間：2023/7/17 8:14:47??/??【關(guān)閉】
夏季到來(lái),，天氣炎熱
冰涼多汁的水果解暑降溫、補(bǔ)充維生素.....
成為很多人的“心頭好”
不過(guò),，也有很多減肥人士擔(dān)心,，
是不是越甜的水果含糖量越高，更容易長(zhǎng)胖,？
營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家告訴您：
“嘴巴”不靠譜,，甜≠“含糖高”
你以為的甜可能沒(méi)有那么甜
水果中糖的種類(lèi)不同，甜度也不同
糖可以分為單糖（果糖,、葡萄糖）,、雙糖（蔗糖、麥芽糖）和多糖（淀粉）,。從口感甜度上來(lái)說(shuō),，果糖大于蔗糖，大于葡萄糖,。也就是說(shuō),，含果糖為主的西瓜吃起來(lái)比含蔗糖為主的桃子更甜，但含糖量卻不如同等份量的桃子,。此外,，糖的口感還會(huì)受到淀粉、無(wú)機(jī)鹽,、單寧類(lèi)物質(zhì)的影響,，其中的酸味、澀味,，也會(huì)沖淡甜味，進(jìn)而影響嘴巴的“判斷”,。
圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
對(duì)血糖的影響程度,，要考慮“質(zhì)”和“量”
營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家建議：成人每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替新鮮水果,。
在選擇水果時(shí),，如果要準(zhǔn)確計(jì)算熱量，就得綜合考慮水果的升糖指數(shù)（GI）和升糖負(fù)荷(GL),，才能更準(zhǔn)確地評(píng)估能吃多少水果,。
食物血糖生成指數(shù)（GI）主要用來(lái)衡量食物中的碳水化合物提升血糖的速度與能力，體現(xiàn)水果中糖的“質(zhì)”,。GI數(shù)值越高,，人體消化的速度越快，升高血糖的速度也越快,！
≥70為高血糖指數(shù)食物,，這樣的食物進(jìn)入胃腸后,，消化快、轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度快,，血糖迅速升高,；
56-69為中血糖指數(shù)食物；
≤55為低血糖指數(shù)食物,，消化慢,、轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢,。
高血糖指數(shù)食物是2型糖尿病,、妊娠期糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高的獨(dú)立相關(guān)因素。所以我們?nèi)粘＿€是盡量減少高血糖指數(shù)食物的攝入量,。關(guān)于水果的高,、中、低血糖指數(shù)水果可以參考以下數(shù)據(jù)：
食物血糖生成負(fù)荷（GL）反映了吃進(jìn)去的食物中碳水化合物總量對(duì)血糖的影響,，體現(xiàn)水果中糖的“量”,。GL值越高，對(duì)血糖的影響越大,。
血糖負(fù)荷（每100克食物）= 該食物血糖指數(shù)*可消化碳水化合物%,。
≥20 為高血糖負(fù)荷食物，對(duì)血糖影響大,；
11-19 為中血糖負(fù)荷食物,；
≤ 10 為低血糖負(fù)荷食物，對(duì)血糖影響較小,。
目前所列的水果均在中,、低血糖負(fù)荷當(dāng)中，具體見(jiàn)圖：
青島婦女兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家溫馨提醒
水果本身有飽腹感,，正常工作的血糖調(diào)節(jié)系統(tǒng)維持著血糖的日常動(dòng)態(tài)平衡,，即使偶爾多吃了一點(diǎn)水果，也不用過(guò)度擔(dān)心,，血糖維穩(wěn)系統(tǒng)會(huì)通過(guò)激素和神經(jīng)等多種途徑增加胰島素的分泌,，把血糖中增多的糖分代謝掉。
但糖尿病患者或健身人群則要注意水果的熱量問(wèn)題,，因?yàn)楫?dāng)吃夠身體需要的熱量后再多吃一些水果,，特別是中高血糖負(fù)荷水果，就一定會(huì)伴隨著血糖升高或變胖,。