醫(yī)學(xué)科普 | 端午節(jié)到了,，營(yíng)養(yǎng)科專家?guī)阏J(rèn)識(shí)粽子的“正確打開(kāi)方式”……
發(fā)布時(shí)間：2023/6/22 19:10:43??/??【關(guān)閉】
端午節(jié)到了，各種各樣,、多種口味的粽子治愈了我們的味蕾,，很多人在享受美味的時(shí)候，并不知道其實(shí)吃粽子也有講究,。
粽子主要的成分是糯米,，糯米中的淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉因分叉多,，比直鏈淀粉更容易和酶接觸被分解,，特別是在熱水下更容易被水解和糊化，升高血糖的速度也越快,。相比于米飯（粳米）來(lái)說(shuō),，圓粒糯米支鏈淀粉比例會(huì)更高，所以也更容易被人體所吸收,。
值得注意的是,，糯米雖然消化速度快，但是難以消化完全,，因?yàn)橹ф湹矸壑胁粌H包含α-1,4-糖苷鍵,，還有α-1,6-糖苷鍵，人體中的淀粉酶主要水解α-1,，4-糖苷鍵,，未消化的剩余淀粉就會(huì)引起脹氣。
另一方面,，因?yàn)轸兆雍团疵罪埍绕饋?lái),，比較致密，分子結(jié)構(gòu)難以延展,，當(dāng)我們吃下去后難以與消化液充分接觸,，所以粽子并不那么容易被消化。另一方面粽子的密度非常高,，雖然體積不大但是如果換算成相同重量的米飯,，相當(dāng)于一大碗了。
哪些人不適合吃粽子
心血管病患者,；
胃腸道疾病患者,；
糖尿病患者,；
空腹情況下。
如何正確吃粽子,？
建議大家吃粽子一定要趁熱,，一次不要吃得太多，不建議蘸白糖,，可以搭配一些綠葉蔬菜,，補(bǔ)充膳食纖維，如果是冷藏后二次加熱,，一定要熱透了再吃,！
對(duì)于糖尿病人和高血脂患者來(lái)說(shuō)，因?yàn)槌贼兆雍笱巧仙?，?duì)穩(wěn)定病情不利,，應(yīng)當(dāng)少吃粽子。老人與小孩等消化功能較弱的人群,，品嘗即可,！