食物過敏知多少
發(fā)布時間：2022/1/21 13:34:11??/??瀏覽量：??/??【關(guān)閉】
1.是不是食物過敏
1.1何謂食物過敏？
是指某些食物中含有“過敏原（主要成分以蛋白質(zhì)為主）”的免疫機能過剩反應(yīng)從而引起身體各部位的過敏反應(yīng),。常有嘔吐,、腹瀉并伴隨疼痛、癢等等的癥狀,。
Tips：食物過敏原不僅會因進食而引發(fā),，也可能是因吸入或皮膚接觸，又或者是注射等途徑而造成的,。
1.2以下兩種癥狀易被誤認為“食物過敏”
乳糖不耐癥
是指因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶,，在喝了牛奶、母乳或奶粉后所引起的腹瀉,、腹脹等消化不良的癥狀,。另外，乳糖還有促進腸道益生菌的繁殖,，抑制腸道腐敗菌生長的效用,。
Tips：每次喝牛奶等乳制品待10分鐘左右，若是出現(xiàn)肚子不適等癥狀,，那基本可判定為乳糖不耐受癥,。
組胺釋放
因食用了不新鮮或是腐敗的魚、蝦后而引起的蕁麻疹,，不僅如此還會因產(chǎn)生的活性胺,，引起皮膚的毛細血管擴張，導(dǎo)致皮膚紅腫,。
如金槍魚,、魷魚等中含有較多的氨基酸成分，食用過量會出現(xiàn)類似蕁麻疹等癥狀,，但不屬于食物過敏表現(xiàn)范疇,。
當出現(xiàn)以上癥狀時，雖易被誤認為是“食物過敏”,，其實不然,。
但無論如何，在出現(xiàn)反常,、不適癥狀時,，切勿自己判斷，而應(yīng)及時就醫(yī),。
2.常見食物過敏原及癥狀
2.1食物過敏的癥狀
有食物過敏癥的人群接觸了過敏原后,，會引起組織損傷或是生理功能紊亂,，具體可參見下表：
注意：根據(jù)每個人的過敏原，表現(xiàn)出的癥狀也有一定的區(qū)別,，有些只是輕微的發(fā)癢紅腫，而有些嚴重的會導(dǎo)致死亡,，因此大家需要重視過敏癥狀,。
2.2常見過敏食物分類及其表現(xiàn)
常見的過敏食物一般被分為八大類，
1）麩質(zhì)的谷物及其制品占8%,；2）甲殼類動物及其制品占6%,；3）魚類及其制品占4%；4）蛋類及其制品占38%,；5）花生及其制品占3%,；6）大豆及其制品占2%；7）乳類及乳制品占16%,；8）堅果及果仁制品占2%,；9）其他(魚卵、肉類,、水果類等)占21%,。
其中主要以雞蛋、牛奶,、小麥為主要過敏原,，此外一些蔬菜、水果或是具有特殊氣味的食物中,，如大蔥,、生姜、芥末等也可能會誘發(fā)過敏,。
其中,，兒童的食物過敏原較為常見的是雞蛋白和牛奶；成人則是集中在堅果類與魚類,。
2.3常見過敏食物的主要表現(xiàn)及食用技巧
牛奶中蛋白的過敏
由于人體免疫系統(tǒng)對牛奶蛋白的免疫應(yīng)答無反應(yīng),，無法消化其含有的蛋白。
主要表現(xiàn)為：皮疹,、濕疹,、腹痛、腹瀉等過敏癥狀,；
食用技巧：用大豆制品代替牛奶或是在?？漆t(yī)生指導(dǎo)下選用深度水解或是氨基酸配方的奶粉。
谷物中蛋白的過敏
谷物中所含的麩質(zhì)是一種植物蛋白,。
主要表現(xiàn)為：蕁麻疹,、皮膚發(fā)紅,、咳嗽、腹痛,、嘔吐,、腹瀉、眼睛充血等癥狀,。
食用技巧：可選擇無麩質(zhì)食物,。
蛋類中蛋白的過敏
雞蛋過敏者需忌食雞蛋，還需仔細查看食品標簽或是致敏原信息,。
主要表現(xiàn)為：下頜紅疹,、嘔吐、嘴唇腫脹等癥狀,。
食用技巧：避免食用雞蛋及相關(guān)的食物,。
水果中蛋白過敏的
芒果：含有芒果蛋白酶、漆醇,、羥基苯等致敏物質(zhì),，存在于芒果果皮中，特別是不完全成熟的芒果中還含有醛酸,，對皮膚黏膜有一定刺激作用,，易引發(fā)過敏。
主要表現(xiàn)為：易引起嘴唇,、臉頰等局部的過敏接觸性皮炎,。
食用技巧：可以切成塊狀食用，而不要直接啃食,，一定程度上可避免過敏,。
菠蘿：含有菠蘿蛋白酶，易引起皮膚,、口腔黏膜的刺激,。
主要表現(xiàn)為：口舌發(fā)癢、麻木等反應(yīng),。
食用技巧：可用鹽水泡一泡從而破壞菠蘿蛋白酶,，免于口舌紅腫發(fā)癢。
注：引發(fā)過敏反應(yīng)的水果種類繁多,，常見于蘋果,、桃子等薔薇科水果中。除此之外芒果,、菠蘿,、草莓、獼猴桃,、西紅柿,、荔枝,、香蕉等也會誘發(fā)過敏反應(yīng)。
3.如何避免食物過敏
3.1改變食物加工方式
通過食品深加工,，可以降低食物的致敏性,。食物深加工又分為熱加工和非熱加工兩大類，其中又以干熱(如烤),、濕熱(如蒸,、煮)較為普遍。
3.2避開食用已知的過敏食物
除了常見的致敏食物,，還需注意食物標簽中的“致敏物質(zhì)”及其制品，包括配料表中所含原料及加工過程中可能帶入的致敏物質(zhì)及其制品,。
如“本品含有麥麩”,、“本品含有花生”等標簽。
3.3關(guān)注身體警示信號
出現(xiàn)過敏癥狀（如口唇周圍發(fā)癢,、紅腫）應(yīng)立即停止食用,，并將臉、手,、嘴的周圍洗干凈,；
若出現(xiàn)身體大片紅斑、呼吸困難等信號,，應(yīng)該盡快就診,。
過敏是一種慢性的消耗性疾病，長期過敏易導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)素的減少及缺失,，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)下降,。患者不僅要飲食清淡,，更要保持愉悅的心情,、規(guī)律的生活作息，增強體質(zhì),，抵抗消滅過敏原,。
青島婦兒醫(yī)院營養(yǎng)科 供稿